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老祖宗傳下來的谷物燒酒的釀酒技術
作者:zhongte33033.cn 發布日期:2019-6-18 20:59:53

  谷物燒酒是非常受人們歡迎的一種酒,是老祖宗傳下的傳統釀酒技術釀制而成的,谷物燒酒酒質風味獨特,口感極佳,醇甜淨爽,清甘淳冽,在我國很過地區的釀酒曆史中源遠流長。時至今日,依然在很多地區盛行。依喝酒習慣劃分,主要有湖北地區、贛北地區、湘北地區和四川部分地區。

  稻谷富含碳水化合物和蛋白質,蛋白中含有人體所需賴氨酸,維持大腦所必需的能源,是提供人體熱能的來源。故此,用稻谷釀酒是非常不錯的選擇。那麼,接下來供廣大吃瓜群衆了解谷燒酒的“前世今生”,也供從業白酒釀造領域的小夥伴參考借鑒。

  材料與工具:稻谷、酒曲、水、發酵容器、攪拌抓、蒸餾設備

  原料的選擇

  1、稻谷

  選購稻谷應選顆粒飽滿,均勻,色澤鮮豔一緻,呈黃色或金黃色,無黴變、蟲害及雜質。用手将稻谷搓熱,立即聞其氣味,具有純正的稻香味的為良質稻谷。

  2、酒曲

  釀造白酒的酒曲的種類特别多,主要有大曲、小曲、麸曲等等。相對來說,大曲是最好的釀酒酒曲,而麸曲是應用最廣泛的酒曲,目前市面上70%的白酒都是麸曲釀造的。大曲相對來說比較難買到,市面上的酒曲主要還是麸曲為主。酒曲決定就得風味,所以選擇當地主要酒曲為優先選擇。

  3、水源

  好山好水出好酒,釀酒水源最好選擇山泉水,其次深井水,最差的就是自來水。水質又分軟硬度和酸堿性,選擇硬性水和酸性水為宜。

  4、發酵容器

  适合發酵的容器有陶瓷缸、不鏽鋼桶、熟膠桶、發酵池。如果是小批量生産可以選用陶瓷缸,陶瓷缸發酵出來的酒酒質更好,如果是商業化生産經營,則選用後三者。

  5、攪拌抓

  發酵期是酒曲和糧食中的澱粉進行糖化和酒化的過程,是有氧發酵,中間會消耗氧氣,産生二氧化碳。所以發酵期間需要對發酵物料進行攪拌管理,及時排除二氧化碳,補充氧氣。由于發酵物料是酸性溶液,攪拌抓應該選用性質穩定不容易生鏽的不鏽鋼制作。

  6、蒸餾設備

  蒸餾是加熱汽化和冷卻的過程,盡量選擇密封性和冷卻性能好的設備,這樣才能确保産量。另外需要留意蒸餾過程中設備材料對酒質的影響。

  經過上面詳細介紹,相信大家對谷物釀酒技術有一定了解了吧,如果需要釀酒的朋友們,也可以參考釀制的工藝流程:糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾,自己釀造。


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